ગળ્યા ટપકાં

તે શાના કારણે થયું?

કેળાની કુદરતી રીતે પાકવાની પ્રક્રિયા દરમ્યાન લક્ષણો નિર્માણ થાય છે. લણણી પછી પણ તેઓ પાકવાનું ચાલુ રાખે છે. ટપકાં સ્ટાર્ચ નું ખાંડમાં રૂપાંતર થયાનો સંકેત છે કે આપે છે, જેનો અર્થ એ થાય કે વધુ પડતો કથ્થાઈ રંગ ઉચ્ચ માત્રામાં ખાંડ ધરાવે છે. પોલિફીનોલ ઓક્સીડેસ એન્ઝાઇમ અથવા ટાયરોસિનેઝની ઓક્સિજન સાથેની પ્રક્રિયાથી કથ્થાઈ રંગ નિર્માણ થયા હોવાનું માનવામાં આવે છે. ઇથિલિન હોર્મોન ફળ માનાં એસિડ સાથે પ્રક્રિયા કરે છે અને તેને તોડે છે, જેનાથી કેળું પોચું બને છે. જ્યારે ફળ ચકદાયેલ હોય ત્યારે કુદરતી રીતે કથ્થાઈ રંગનું નિર્માણ અને પોચા બનવાની પ્રક્રિયા વધુ સામાન્ય હોય છે.