কলার মিষ্টি দাগ

এটা কি কারণে হয়েছে

কলা প্রাকৃতিকভাবে পাকানোর প্রক্রিয়ায় এ লক্ষণ দেখা দেয়। কলা গাছ থেকে কাটার পরেও পাকতে থাকে। খোসার উপরের দাগ ইঙ্গিত দেয় যে শর্করা চিনিতে প্রক্রিয়াজাত হয়, ফলে প্রচুর পরিমাণে বাদামী দাগ অতিরিক্ত চিনির পরিমাণকে বোঝায়। অক্সিজেনের সংস্পর্শে পলিফেনল অক্সিডেজ এনজাইম বা টাইরোসিনেজ এলে বাদামী রঙিন হয়ে যায় বলে মনে করা হয়। ইথিলিন হরমোন ফলের অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে তা ভেঙে দেয়, ফলে কলা নরম হয়ে যায়। প্রাকৃতিকভাবে বাদামী হওয়া এবং নরমকরণ প্রক্রিয়াটি আরও স্পষ্ট হয় যখন কলাকে ফালি করা হয়।