ଶର୍କରା ଚିହ୍ନ

ଏହାର କାରଣ କଣ

କଦଳୀର ପ୍ରାକୃତିକ ପାକଲ ହେବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯୋଗୁଁ ଏହି ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଏ । ଏମାନେ ଅମଳ ପରେ ମଧ୍ୟ ପାକଲ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚାଲୁ ରହେ । ଏହି ଚିହ୍ନ ସୂଚିତ କରେ ଯେ ମଣ୍ଡଦ ବା ଷ୍ଟାର୍ଚର ଶର୍କରାକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହୁଏ । ଏହା ସୁଚାଏ ଯେ ଅଧିକ ବାଦାମୀ ଚିହ୍ନ ଥିଲେ ଶର୍କରାର ମାତ୍ରା ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ଅଟେ । ପୋଲିଫେନଳ ଅକ୍ସିଡେଜ କିମ୍ବା ଟାଇରୋସିନେଜ ପାଚକ ରସ ଅମ୍ଳଜାନ ସହ ପ୍ରିତିକ୍ରିୟା କରି ଏହି ବାଦାମୀ ଚିହ୍ନ କରିଥାଏ ବୋଲି ଅନୁମାନ କରାଯାଏ । ଏଥିଲିନ ହରମୋନ ବା ଜୀବରସ ଫଳର ଅମ୍ଳ ସହ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ଓ ଏହାକୁ ଭାଙ୍ଗେ ଓ କୋମଳ କରେ । ଫଳକୁ ଆଞ୍ଚୁଡିଲେ ଏହି ପ୍ରକୃତିକ ବାଦାମୀ ଏବଂ କୋମଳ ହେବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସ୍ପଷ୍ଟ ଜଣାପଡେ ।